Pengantar Sucrase
Sucrase juga disebut "invertase". Salah satu glikosidases, invertase (β-D-fructofuranoside fructohydrolase) (EC.3.2.1.26) secara khusus menganalisa hidrolisis obligasi β-D-fructofuranoside dalam gula non-pengurangan, Relatif spesifik. Ini tidak hanya dapat mengkalisisasi hidrolisis sukrosa untuk menghasilkan glukosa dan fruktosa, tetapi juga menganalisa hidrolisis raffinose untuk menghasilkan denbiose dan fruktosa.